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戚风变生日蛋糕,两步轻松解决,不用色素大方好吃

[2020-03-25 18:11:24] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:大侄子过生日,当姑妈的做个蛋糕送给小朋友乐呵乐呵是很有必要的。自从我学会了做蛋糕,家周围不算远的亲戚过生日都是我给做蛋糕,不为别的,能吃到实打实的奶油蛋糕是一件“甜蜜”的事,让他们饱了口福,我练了手艺,还拉近了亲戚之间的关系。【草莓奶油戚风蛋糕】蛋糕材料:65克带壳鸡蛋5个,低筋面粉100克,玉米油40克,凉水50克,蛋白用细砂糖60克装饰材料:动物淡奶油300克,

  大侄子过生日,当姑妈的做个蛋糕送给小朋友乐呵乐呵是很有必要的。自从我学会了做蛋糕,家周围不算远的亲戚过生日都是我给做蛋糕,不为别的,能吃到实打实的奶油蛋糕是一件“甜蜜”的事,让他们饱了口福,我练了手艺,还拉近了亲戚之间的关系。

  【草莓奶油戚风蛋糕】 蛋糕材料:65克带壳鸡蛋5个,低筋面粉100克,玉米油40克,凉水50克,蛋白用细砂糖60克 装饰材料:动物淡奶油300克,奶油用细砂糖25克芒果,草莓 模具:学厨8寸活底普通圆模 烘烤:150度上下火,55分钟

  准备好材料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水;因为玉米油要和凉水混合均匀才能使用,所以我把油和水同入一碗中了,这样也能少洗一个碗;凉水可以换成等量的牛奶;

  蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;

  先将小碗中的玉米油和水充分混合,看不到油花后倒入蛋黄中,用手动打电蛋器搅打均匀;

  筛入低筋面粉,以不规则方向搅拌均匀;

  提起打蛋器,蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地如丝带般垂落;放一旁备用;

  蛋清用电动打蛋器中速搅打,打出粗泡后加入1/3细砂糖,中速打发;

  待打出细腻白色发泡后,加入1/3细砂糖,中速打发;打到细腻且有明显纹路出现时,将剩下的1/3细砂糖倒入,转低速打发;当感觉打蛋器有一些阻力,蛋白糊细致有光泽时,关边打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈现小弯钩均可;

  先预热烤箱150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;

  翻拌均匀后倒回到蛋白糊中,翻拌成细致有光泽的蛋糕糊;

  将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡;

  送入预热好的烤箱中层,150度上下火55分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不高,可使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟,我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度:蛋糕受热涨发后再次回落,并与模具几乎是水平的平行,并且保持5分钟就可以出炉了;

  烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下,将内部多余的热气震出,倒扣在戚风专用晾架上;蛋糕晾凉后,徒手脱模外观整齐干净,可直接食用,也可以做为蛋糕坯做装饰用;

  草莓用淡盐水清洗干净,表面的水珠用厨房用纸吸干净,芒果取其果肉,切小丁;

  冷藏8小时以上的300克动物淡奶油和25克细砂糖倒入打蛋盆中,用电动打蛋器先中速打发,待奶油变得浓稠有些膨胀后转低速打发,打出明显纹路,奶油不能轻易流动状即可;

  8寸戚风蛋糕分两层或三层可随意,我是分了两层;先在蛋糕片上抹一层淡奶油,铺撒芒果丁,边缘处留一公分不撒,再抹一层奶油,这时再抹平奶油和芒果丁,芒果丁就已经到达边缘处了;

  将另外的蛋糕片盖在上面,表面和周围抹奶油;想要奶油抹得光滑,除了多多练习外,就是要抹刀随时保持干净,可用厨房纸巾将抹刀随时擦干净,或者用热水烫一下抹刀再抹表面,就会更光滑了;

  将草莓竖起来,在顶端两处各切一刀成3片,把两边的摆放在蛋糕顶层呈花状;把中间的草莓片贴在周边做装饰,同时也可掩饰一下奶油抹面的不完美;剩余的奶油入裱花袋中,在表面或者周边做装饰;一个漂亮又简单的奶油水果蛋糕做好了;没有色素、糖也不多,清新清爽又漂亮。

  【苹果叨叨叨】 1. 鸡蛋选用超市的洋鸡蛋,个大,蛋清多,如果用柴鸡蛋,请适当增加数量; 2. 凉水可以用等量牛奶代替,如果只做蛋糕,还可用水果汁、蔬菜汁来代替; 3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整,烤得不到位,出锅会塌陷;烤得过久,水份蒸发,蛋糕在烤箱中就会发生表面凹下去。

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