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三十晚上侬要吃“金条”,上海人家的春卷与你熟知的不一样!

[2020-03-25 19:28:23] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:三十晚上侬要吃“金条”,上海人家的春卷与你熟知的不一样!上海春卷分为甜咸两大类,甜的一般是豆沙馅的;咸的,黄芽菜肉丝是最传统的,上海人叫大白菜为黄芽菜。甜的与各地做法大差不差,没有什么特别,而咸的就不同了。上海人将菜肉炒熟,勾上芡汁糊糊

  原标题:三十晚上侬要吃“金条”,上海人家的春卷与你熟知的不一样!

  上海春卷分为甜咸两大类,甜的一般是豆沙馅的;咸的,黄芽菜肉丝是最传统的,上海人叫大白菜为黄芽菜。

  甜的与各地做法大差不差,没有什么特别,而咸的就不同了。

  上海人将菜肉炒熟,勾上芡汁糊糊的,叫烂糊肉丝,然后包入春卷皮中,炸至金黄焦脆。

  那内馅一口咬下去湿润、滑嫩、鲜香,彻底征服了你的味蕾。

  春卷在春节里,上海人是一定要吃的,金黄的春卷是不是有点像金条?讨个好彩头。象征着新的一年财富遍地,金银满屋,财旺运旺福气多多。而立春也是要吃的,叫“咬春”,还有剩下的日子,那天想吃就炸好了。

  我是学会了上海春卷就爱上了,跟过去干巴巴的内馅春卷说“再见!”。

  上海春卷

  材料:春卷皮16张、里脊肉120克、大白菜600克、香菇4朵或笋丝

  制作:

  一、炒制烂糊肉丝

  1.里脊肉切细丝,加盐、糖、白胡椒粉、酱油、米酒、淀粉拌均匀,最后点点香油摊开备用。

  2.大白菜切丝,帮和叶分开放好;还有香菇和生姜也切丝。

  3.锅热倒油(油要多,约30克),油热先将香菇和生姜丝下锅炒出香味,然后下调好味的里脊肉丝。

  4.炒到肉丝断生立即盛出。

  5.锅里再倒少量的油(约10克),先下菜帮炒几下,再下菜叶炒两下,加盐调味。

  注:白菜炒几下就可,不要炒到完全熟。

  6.立即将炒好的肉丝下锅。

  7.翻炒均匀,勾一些淀粉芡,将白菜出的水全部锁住,凝固成为糊糊的芡汁。

  最后撒些香葱出锅。

  8.出锅的白菜肉丝要迅速冷却,白菜才能脆爽且不再出水。可以拿到外边翻拌吹风。

  二、包、炸春卷

  1.舀一勺子已经凉透的白菜肉丝放在春卷皮中,包卷起来,依次做好全部。

  2.用大火热油将春卷炸金黄,捞出后放到厨房纸上吸去多余的油脂。

  细微小语:

  1.炸春卷的油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。也可用煎的方法,油多用些同样可以有焦脆的效果。

  2.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂,就不会感到太油。

  3.现在春卷里包裹的内容也越来越丰富,而食材炒熟、勾芡是上海咸春卷的关键特征。

  上述黄芽菜肉丝里,上海人还爱加入笋丝。

  我还做过韭菜肉丝春卷,也是这种烂糊肉丝的炒法。

  甜豆沙馅的春卷也试着做了,还夹了香蕉在内馅里,上海人是不是这样做,这我不知道,反正非常的好吃。返回搜狐,查看更多

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