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鱼香茄子,真的只要1勺油就搞定!

[2020-03-25 10:32:31] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:鱼香茄子,真的只要1勺油就搞定!坦白说,偷懒完成的菜总是特别讨你们欢喜。不需要开油锅,不用逼着练刀功,还不用担心火候,厨房小白也能偷着乐。如果挑战的还是一道名菜:碗底无油的鱼香茄子呢?【2018回顾】“只需要1勺油的鱼香茄子”吸汁吸酱就是不吸油....茄子难烧似乎是所有人的共识。

  原标题:鱼香茄子,真的只要1勺油就搞定!

  坦白说,偷懒完成的菜总是特别讨你们欢喜。

  不需要开油锅,不用逼着练刀功,还不用担心火候,厨房小白也能偷着乐。如果挑战的还是一道名菜: 碗底无油的鱼香茄子呢?

  【 2018 回顾 】

  “只需要1勺油的鱼香茄子”

  吸汁吸酱就是不吸油....

  茄子难烧似乎是所有人的共识。

  一不小心就会做得 特别油腻...

  要么不入味,成为很多囡囡童年的噩梦,

  直到,遇到了改变它生命的酱汁——鱼香汁

  ▲酸甜微辣的酱汁,绵软浓郁的茄子...

  我敢保证!不吃茄子星人都会忍不住吃上两口

  BUT!!鱼香茄子跟大油锅是划上等号的

  可在家里不用大油锅怎么做鱼香茄子呢?

  可面对如此“无理”的要求,居然有一个人说:

  做鱼香茄子 只要▼这一汤勺油!

  他叫曹俊,来自兰心餐厅的新店

  曹俊

  从业30年

  曾任锦江饭店 厨师长

  擅长本帮菜、川菜

  说到米其林推荐餐厅兰心(?可点开),

  作为全国吃货心目中必去的餐厅之一

  大家印象中的兰心可能还是进贤路上小小的门面

  但兰心新店已经跟大家想象的不一样啦!

  ▲米其林推荐餐厅 - 兰心餐厅新店(长宁店)

  今天曹大厨将教大家在家里做这道

  不用开大油锅,并且0失手的

  鱼香茄子

  以右图中的勺子

  大小为为准?

  1勺=15ml

  问题一:茄子应该怎么选?

  曹大厨说:细长的杭茄会更入味~

  问题二:家里没有大油锅怎么办?

  曹大厨说:微波炉高火叮1分钟!

  饭店里做茄子都要过油炸,在家做只需煸炒就可以,但油太少会煸不烂,所以先把茄子叮软,缩短煸炒时间,耗油少。还可以逼出茄子的水分,可以吃进去更多鱼香汁

  第一步:

  微波炉高火1分钟,将削皮的茄条叮至半软

  第二步:

  平底锅放1汤勺油(=2小勺,30ml)

  小火将茄子煸至完全软后捞出

  筷子夹起可以自然垂下状态就可以啦~

  接下来,大厨往锅里滴了3滴油

  我发誓,他真的只滴了3滴!

  第三步:

  用锅里的余油将姜蒜末煸香,放1勺豆瓣酱翻炒

  第四步:

  放入茄条,1勺生抽和老抽,2勺糖和香醋收汁

  最后撒上葱花,酸甜微辣的鱼香茄条就做好啦~

  某a点评:真的很入味!

  每一口都是满满的酸甜酱汁

  完全吃不出来这是我曾经最讨厌茄子好嘛!

  感谢:兰心餐厅

  地址:长宁路88号KING广场3楼返回搜狐,查看更多

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